倉敷平成病院売店（サービス棟１階）の令和2度年末年始営業のご案内です。

年末１２月29日（火）17時まで通常営業。

１２月30日～１月３日の間はお休みです。

１月４日（月）より通常営業いたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

秘書・広報課

倉敷平成病院喫茶「スマイルキッチン」（サービス棟２階）の令和2年度年末年始営業のご案内です。

年末　12月29日（火）まで通常営業。

１２月30日～１月３日の間はお休みです。

１月４日（月）より通常営業いたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

秘書・広報課

◎材料（12切分）

大根　　　　　250ｇ
はちみつ　　　大さじ３
砂糖　　　　　100ｇ
水　　　　　　500ｍｌ+300ｍｌ
生姜汁　　　　大さじ1
寒天　　　　　5ｇ（水100ｍｌに対し1ｇ）

◎作り方

①　大根を3mmの厚さに切り星形に抜く。残りは5mm角に切る。
②　鍋に水（分量外）を入れ、①が透明になるまで煮込む。
③　茹で上がったらザルにあげ、水500ｍｌと砂糖、はちみつを加えてコトコト煮る。
④　串がすっと入るようになったらザルにとり、大根と煮汁を分ける。煮汁+水300ｍｌを計量し、分量の寒天を入れて鍋に戻して沸騰させる。最後に生姜汁を加えよく混ぜる。
⑤　刻んだ大根と混ぜて容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
⑥　お好みの大きさに切って盛り付ける。

◎ワンポイント
はつみつと生姜で風邪予防と疲労回復に！
☆1人分　　45kcal　　塩分0ｇ

栄養科

◎材料（3人分）

切り干し大根（乾）　　　30ｇ
ヨーグルト　　　　　　　150ｇ（戻す用：130ｇ、和える用：20ｇ）
ツナ缶　　　　　　　　　1缶（70ｇ）
人参　　　　　　　　　　15ｇ
コーン　　　　　　　　　15ｇ
グリンピース　　　　　　15ｇ
粒マスタード　　　　　　大さじ1
塩　　　　　　　　　　　少々
黒こしょう　　　　　　　少々

◎作り方

①　切り干し大根を水で洗い、しっかり絞って戻す用のヨーグルトに漬け、1晩おく。
②　人参は５ｍｍ角に切って茹でる。コーンとグリンピースもさっと茹でておく。ツナ缶は汁気を切っておく。
③　①から切り干し大根を取り出し、食べやすい長さに切る。
④　③、ツナ缶、粒マスタード、和える用のヨーグルトを混ぜて塩、黒こしょうで味をととのえる。

◎ワンポイント
切り干し大根をヨーグルトで戻します。コリコリとした歯ごたえで食べ応え十分。ヨーグルトの乳酸菌と切り干し大根の食物繊維で美味しく腸内環境を整えましょう！
☆1人分　　115kcal　塩分0.5ｇ

栄養科

◎材料（10個分）

切り干し大根の煮物　　　220ｇ
合挽ミンチ肉　　　　　　100ｇ
塩　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　少々
オイスターソース　　　　大さじ1
春巻きの皮　　　　　　　10枚
油　　　　　　　　　　　適量

◎作り方

①　ミンチ肉を塩こしょうで炒め、最後にオイスターソースを加えて味をなじませる。
②　切り干し大根の煮物と①をしっかり混ぜて、春巻きの皮で包む。
③　熱したフライパンに油をひき、両面に色がつく程度に焼く。

◎ワンポイント
切り干し大根の煮物をたくさん作って余ったら、春巻きの具にアレンジ。言われなければ気づかないかも。
☆1人分　　64kcal　　塩分0.6ｇ

栄養科

◎材料（4人分）

米　　　　　　　2合
大根　　　　　　150ｇ
ホタテ水煮缶　　1缶（180ｇ）
昆布　　　　　　３ｃｍ
だし汁　　　　　1.5カップ
酒　　　　　　　大さじ1.5
醤油　　　　　　小さじ1.5
塩　　　　　　　小さじ0.5
三つ葉　　　　　適量

◎作り方

①　米は洗ってザルに上げておく。ホタテは缶汁と中身に分け、缶汁とだし汁を合わせて320ｍｌにし、酒、醤油、塩を混ぜておく。
②　大根は線維に沿って4ｃｍ長さの拍子切りにする。フライパンに油をひいて大根を入れ、表面が透き通るくらいまで炒める。
③　炊飯器に米と①のだし汁、昆布、②を入れて炊く。炊きあがる5分前に素早くホタテの身を入れる。
④　炊きあがったら昆布を取り出して食べやすく細く切る。三つ葉は歯と茎に分けざく切りにする。
⑤　ご飯に三つ葉の茎、昆布を加えて混ぜ、葉を飾って盛り付ける。

◎ワンポイント
大根が透き通るまで炒めてから加えると美味しく出来上がります。
☆1人分　　303kcal　塩分0.8ｇ

栄養科

◎材料（4人分）

大根　　　　　　　300ｇ
きゅうり　　　　　1本
かまぼこ　　　　　1/2本
梅干し　　　　　　1個
キウイ　　　　　　1個
マヨネーズ　　　　大さじ３

◎作り方

①　大根、きゅうり、かまぼこを１ｃｍ角に切る。
②　梅干し、キウイをたたいてペースト状にし、マヨネーズと混ぜ合わせて①と和える。
③　あればレタスなどをしいて盛り付ける。

◎ワンポイント
キウイをドレッシングに使った一風変わったサラダです。キウイのビタミンCは風邪予防、プチプチは便秘解消にも役立ちます。
☆1人分　　41kcal　塩分0.8ｇ

栄養科

◎材料（8個分）

大根　　　　30ｃｍ（輪切りにしてくり抜く。残りをみじん切りにする）
鶏ミンチ肉　　50ｇ
ひじき　　　　3ｇ
桜エビ　　　　3ｇ
塩　　　　　　ひとつまみ
こしょう　　　少々
小麦粉、卵、パン粉、揚げ油

◎作り方

①　大根は３ｃｍの厚みに切って皮を剥き、中心をくり抜き、軟らかくなるまで下茹でする。
②　鶏ミンチにみじん切りにした大根、もどしたひじき、桜エビ、塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
③　①の大根の輪になった部分に小麦粉をまぶし、②を詰める。
④　小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、180度の油できつね色に揚げる。
⑤　お好みのソースと付け合わせの野菜と共に盛りつける。

◎ワンポイント
中身の肉ダネにひじきと桜エビを入れました。ひじきの鉄分と桜エビのカルシウムも一緒に摂れちゃいます。大根が主なので揚げ物でもあっさり食べれますが、それでもカロリーが気になる方は中身だけ照り焼きにすることもできます。
☆1人分　　209kcal　　塩分0.5ｇ

栄養科

コロナ禍の中、様々な感染対策に気を配り日々お過ごしだと思います。
私は9月に、カンピロバクターという菌に感染し胃腸炎になりました。
カンピロバクターは食中毒を起こす病原菌です。
特に近年は飲食店や学校の調理実習等で食中毒が多く発生し、その原因菌となっていることがあるそうです。
先月も給食に使われた鶏肉からカンピロバクターが検出され食中毒が発生したと新聞にも載っていました。

発症すると全身の倦怠感から始まり、腹痛・発熱・下痢・筋肉痛と大変な思いをしました。
潜伏期間が長い菌のため初期には原因がわからず夏バテと間違えそうでした。
また、一週間は普通に食事をとるのが困難で体力の回復に時間がかかりました。

カンピロバクター胃腸炎にかからないために、東京都福祉保健局のＨＰを抜粋し、まとめた内容をご紹介します。

【カンピロバクターの特徴】
・菌を摂取して発症までの潜伏期間が他の食中毒菌と比べると長いため原因の特定
に時間がかかる。（2日から7日間）
・スーパー等で売られている鶏肉は4割から6割にカンピロバクターが付着。動物の消化管内に生息しているが高い確率で鶏の消化管に生息している。
・冷凍した鶏肉からもカンピロバクターを検出。
・乾燥に弱い。（卵の殻に菌が付着しても殻の表面は乾燥しているため死滅している）

【カンピロバクターの発生原因】
・鶏肉の加熱不足・・・生または生に近い状態の鶏肉を食べた。
・調理器具や手指を介して他の食品に菌が付着（二次感染）しそれを食べたことで発症。

【カンピロバクターの感染対策】
・焼き鳥、肉団子、から揚げなど、肉の中心部の色が桃色から白になるまで加熱すれば死滅する。
・肉はなるべく専用のまな板を使って調理し、野菜などとは共用しない。調理器具を洗った後、熱湯を十分にかけることが効果的。

季節に関係しない菌なのでコロナ、インフルエンザの感染対策と併せて気をつけましょう。
これからの季節、鍋物が美味しい季節ですが鶏肉の加熱には気を付けてくださいね。

脳ドックセンターT

みなさんこんにちは！
少しずつ冬を感じられる気候になってきましたね。体調は崩されてないでしょうか？

さて、現在新型コロナウイルス感染の流行が長引いており、以前より外出頻度が減りましたね。以前より人と会話をすることが少なくなった方も多いのではないでしょうか？このような会話機会の減少を含む環境の変化や加齢などによって、「口腔機能」が低下してしまう可能性があります。さらに最近はマスクを着用する機会も増えたため、健康な人や若い人も無意識のうちに顔や口周りをあまり動かさずに話すことが多くなっていると思います。
今回はこの「口腔機能」についてお話したいと思います。口腔機能とは「食べる」「話す」「表情をあらわす」ために必要な口や口周りの機能のことを言います。

食べることやコミュニケーションをとる事は、体の健康にプラスになるだけでなく、人や社会と活発に交流し、心身共に自立した生活を送るために欠かせない要素です。また口腔機能の向上によって、栄養改善を通じて筋力の向上、社会交流を通じて閉じこもりやうつ予防に繋がることが期待できます。一方で口腔機能が低下すると、栄養を十分に摂りにくくなることから、体力や免疫力の低下、飲み込みが難しくなることから誤嚥性肺炎などの疾患の引き金になってしまいます。

新型コロナウイルスと同時に、インフルエンザも流行するこれからの時期だからこそ健全な口腔機能を維持することがさらに重要になってきます！

そこで、口腔機能向上のためのお口の体操を紹介します。

☆パタカラ体操☆
①「パパパパパ」「タタタタタ」「カカカカカ」「ラララララ」とそれぞれ5回ずつ発声する
②「パタカラ」と4文字連続で5回発声する

☆あいうべ体操☆
大きな口で「あー」「いー」「うー」と言い、最後に「ベー」と言いながら舌を出す
これを1日30回行う
体操を行うタイミングは、食事前がおススメです。食事前が難しい場合は、いつでもいいので時間を取れるときに実施してみてくださいね♪

『身体の健康はお口から！！』
そろそろ迎える冬を今年も元気に過ごせるように、お口の健康を意識していきましょう！

通所リハビリテーション